Grappa Barbaresco Gaja Astucciata

Le grappe Gaja, Ca’Marcanda e Pieve Santa Restituta sono prodotte presso la DistilleriaCooperativa del Barbaresco fondata nel 1980. Sono prodotte dalla distillazione di vinacciafresca: il periodo di distillazione inizia verso metà settembre per concludersi nel mese dinovembre. Dopo la fermentazione le vinacce, ancora morbide e succose, vengono preparateper la distillazione che avviene in maniera lenta utilizzando un alambicco di rame di tipodiscontinuo che, lavorando sotto vuoto, consente di operare a temperatura inferiore asettanta gradi centigradi preservando nel distillato fragranza ed aromi. Si ottiene così undistillato con contenuto alcolico variabile tra 70 e 75% vol. che, primadell’imbottigliamento, viene diluito con acqua distillata sino a portare la gradazione aquella indicata in etichetta. Si ottiene così una grappa bianca dal gusto deciso, ampio,succoso ed appagante. Un’altra parte della produzione viene destinata ad un attentoaffinamento in piccole botti di legno della capacità di 225 litri per circa un anno:successivamente questo prodotto viene addizionato con acqua distillata fino alraggiungimento della gradazione alcolica riportata in etichetta. Tale processo diinvecchiamento porta una colorazione ambrata al prodotto finale ed un sapore più morbido,rotondo, armonico e di buona persistenza.